砵仔糕
砵仔糕是廣東地區(qū)漢族糕點(diǎn)小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。砵仔糕可以分成兩大類：老式砵仔糕和水晶砵仔糕。老式砵仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見(jiàn)的是水晶砵仔糕。
特點(diǎn)：
精致小巧的砵仔盛著精美的糕點(diǎn)，清甜爽口、嫩滑潤(rùn)肺，是開(kāi)平傳統(tǒng)美點(diǎn)之一。
歷史文化
起源一說(shuō)：
傳統(tǒng)的砵仔糕為廣東小吃之一，首創(chuàng)于廣東省臺(tái)山縣，已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851—1861年）成書(shū)的《臺(tái)山縣志》載：“砵仔糕，前明士大夫每 不遠(yuǎn)百里，泊船就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用?！惫屎笕瞬捎?span style="font-family: 微軟雅黑, "Microsoft YaHei"; text-align: justify; text-indent: 32px;">砵仔來(lái)蒸糕之法一直傳下來(lái)，成就如今的廣東砵仔糕，以至風(fēng)靡全國(guó)，甚則海內(nèi)外。
起源二說(shuō)：
砵仔糕是從香港流行起來(lái)的一種小甜點(diǎn)，是臺(tái)灣和廣東特色傳統(tǒng)小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛(ài)的甜品，做出來(lái)的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔、細(xì)膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤(rùn)滑、味甜洌而清香，吃起來(lái)有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風(fēng)味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味，蘋(píng)果、椰絲、菠蘿等十幾種口味。砵仔糕因巨星劉青云和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅?，F(xiàn)今在全國(guó)各大城市已經(jīng)開(kāi)始流行，吃的人越來(lái)越多，賣(mài)的人也越來(lái)越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時(shí)尚、口味豐富、造合各種年齡的消費(fèi)人群。
起源三說(shuō)：
砵仔糕來(lái)自古代的農(nóng)村，當(dāng)時(shí)的人以白米磨漿制成的砵仔糕、白糖糕等當(dāng)甜品。原來(lái)以瓦砵盛著，后來(lái)才演變成以碗仔盛，大一倍的砵仔糕。
其他信息
做法
水晶砵仔糕制作簡(jiǎn)單易行。
一、原料：
1、砵仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；
2、水果濃漿（也可用濃縮果汁） ；
3、白砂糖；
4、潔凈飲用水；
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、制作工具：
1、液化氣灶（節(jié)約成本也可用蜂窩煤爐）；
2、鐵鍋；
3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；
4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣(mài)可用塑料盒盤(pán)）；
5、專用缽仔碗（可代購(gòu)）；
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
三、配方：
以砵仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現(xiàn)舉例如你第一次試驗(yàn)：可用砵仔糕粉50克（1兩），白砂糖10-15克（2-3錢(qián)），水110克，水果濃漿1克。
四、操作工藝：
1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開(kāi)攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有砵仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻?yàn)橹?，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在制作砵仔糕粉漿前，應(yīng)在蒸籠的鐵鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)。蒸籠中放上砵仔碗，鍋中水燒開(kāi)后關(guān)微火待用。
3、把配好的砵仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個(gè)砵仔碗內(nèi)，每個(gè)砵仔碗內(nèi)倒入八成滿，中途應(yīng)抖動(dòng)、晃動(dòng)水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個(gè)蒸籠中的砵仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。